RESEP KULINER ASLI INDONESIA

Apa Itu Chaliapin Steak Don ? Steak ala Hotel Mewah di Jepang.

Chef Arnold Poernomo membuat ulang hidangan Chaliapin Steak Don berdasarkan serial manga yang diunggah pada akun YouTube-nya. Hidangan tersebut muncul dalam serial manga Shokugeki no Shoma. Lantas, seperti apa itu Chaliapin steak dan mengapa diberi nama demikian?

Dibuat untuk seorang penyanyi opera Mengutip situs resmi Imperial Hotel Tokyo, steak tersebut diciptakan secara khusus untuk seorang penyayi opera asal Rusia bernama Feodor Ivanovich Chaliapin yang menginap di sana pada 1936. Kala itu, Chaliapin meminta untuk dibuatkan steak bertekstur sangat lembut. Sehingga Imperial Hotel Tokyo pun hadir dengan hidangan yang nantinya dinamakan Chaliapin Steak tersebut.

Steak dimarinasi dengan irisan bawang bombai yang telah ditumis (saute) untuk supaya semakin empuk. Irisan bawang bombai juga menggantikan saus guna memberi cita rasa yang khas, juga kompleks. Chaliapin steak merupakan salah satu kreasi tradisional yang diturunkan selama bertahun-tahun di Imperial Hotel. Sementara itu, hidangan yang dimasak oleh Chef Arnold merupakan Chaliapin Steak Don. Pasalnya steak tersebut dihidangkan di atas nasi. Kata 'don' mengacu pada kuliner Jepang berupa nasi dilengkapi dengan topping. Hidangan legendaris lainnya Selain Chaliapin Steak, Imperial Hotel Tokyo juga memiliki beberapa hidangan legendaris dengan latar belakang cerita menarik. Mereka pun memiliki sejarah yang tidak kalah menarik, salah satunya Gratin of Prawn and Sole “Queen Elizabeth II”.

Saat Ratu Elizabeth berkunjung ke Jepang pada 1975, dia menghadiri sebuah acara makan siang di Imperial Hotel saat hidangan ini disajikan. Pada saat itu, Elizabeth mengatakan kepada Head Chef Murakami Nobuo bahwa dia menyukai ikan dan hidangan laut. Elizabeth yang menyukai hidangan tersebut memberi izin agar namanya dijadikan sebagai nama hidangan tersebut. Sejak saat itu, hidangan yang diberi nama “Reine Elizabeth” menjadi hidangan kesukaan dari banyak orang. Ada juga hidangan Roast Beef yang bermula dari pengalaman manajer hotel pada saat itu, Inumaru Tetsuzo.

Pada 1923, saat bangunan Frank Lloyd Wright selesai dikonstruksi, Tetsuzo bercerita seputar pengalamannya belajar di Eropa untuk mengembangkan layanan kereta dorong. Roast Beef ditaruh di atas sebuah layanan kereta dorong yang dipesan secara khusus. Nantinya, hidangan tersebut akan diolah oleh seorang chef di depan para pelanggan. Hingga saat ini, layanan tersebut masih populer.

Agustus 24, 2020

Gak Sampai 5 Menit, Ini Lho Cara Gampang Bikin Scrambled Egg ala McD!

Menu telur scramble atau orak arik di McDonald biasanya menjadi yang paling favorit. Hal ini disebabkan karena jarangnya orang yang dapat memasak telur orak arik mirip dengan aslinya. Ternyata di dalam resep orak arik McDonald terdapat tambahan spesial dari susu yang tidak manis untuk menambahkan kelembutan dari telur.

Kelembutan dan cita rasanya menjadi kunci utama dari telur orak arik dari McDonald. Berikut ini adalah cara membuat telur scramble ala McD yang sebenarnya sangat mudah untuk diikuti.

1. Persiapkan bahan bahannya terlebih dahulu.
Langkah pertama yang tidak boleh dilupakan adalah mempersiapkan bahannya yaitu telur, susu, garam, margarin, dan merica sesuai selera. Sebenarnya bisa menambahkan berbagai bahan lainnya seperti daun bawang namun tidak dapat menjadi telur scramble ala McD.
Untuk itu, disarankan memakai beberapa bahan tersebut agar rasa telur menjadi fokus dan mirip dengan telur orak arik ala McD.

2. Kocok telur hingga merata.
Sebelum menggoreng telur maka ada baiknya untuk mengaduk telur pada mangkuk kecil hingga tercampur kuning dan putihnya. Setelah lumayan tercampur, tambahkan garam sesuai dengan selera namun usahakan untuk tidak terlalu banyak karena dapat mengubah rasa.
Lalu, setelah dirasa cukup menambahkan garam, aduk kembali bila tidak ingin menambahkan lainnya.

3. Merica sebagai pilihan opsional.
Sementara itu, untuk merica bubuk boleh ditambahkan atau tidak, bila menambahkan sebaiknya hanya sedikit karena memengaruhi kemunculan rasa sedikit pedas merica kepada telur. Setelah merica dimasukkan ke dalam mangkuk kecil, lalu aduk kembali hingga merata.
Disarankan bagi orang yang ingin menjaga citarasa telur sebaiknya tidak memakai merica namun bagi orang yang suka pedas boleh menambahkan.

4. Masukkan telur ke penggorengan.
Langkah selanjutnya adalah panaskan penggorengan menggunakan margarin sebagai pengganti minyak. Tambahkan margarin dengan jumlah yang agak banyak agar telur tidak gosong sehingga warnanya menjadi tidak cantik lagi.
Masukkan telur ke penggorengan ketika dirasa sudah cukup panas, lalu goreng dengan cara mengorak arik telur tersebut hingga hampir matang.

5. Masukkan susu ke penggorengan yang berisi telur.
Nah, langkah yang satu ini adalah resep rahasia dari telur orak arik McDonald karena kelembutannya berasal dari susu. Ketika telur hampir matang sebaiknya memasukkan susu yang tidak terlalu banyak karena dapat menyebabkan terlalu lembek.

Setelah itu, goreng kembali telur hingga susu meresap ke dalam telur. Pindahkan ke piring ketika siap untuk disajikan, mudah kan?

Agustus 24, 2020

Terungkap, Ini 5 Rahasia yang Bikin Mi Instan Buatan Warkop Lebih Enak dari Buatan Sendiri.

Siapa yang tak suka dengan mi instan?
Sudah pasti, hampir semua orang, khususnya di Indonesia menyukai mi instan. Apalagi jika disantap di momen-momen yang pas.
Namun, sadarkah kita bahwa rasa mi instan yang katanya 'instan' itu selalu berbeda jika dimasak sendiri dengan yang kita beli di warung-warung, khususnya warung kopi (warkop).
Percaya atau tidak, mungkin hal itu hanyalah sugesti belaka. Namun, percaya atau tidak, kebanyakan dari kita sependapat dengan hal itu loh.

Nah, dilansir dari Tribunnews.com, berikut 5 rahasia yang membuat mie instan memiliki rasa yang lebih nikmat jika kita menyantapnya dari warung.

1. Sawi dan bawang goreng.
Dua bahan ini seringkali terlewat saat kita memasak mi instan sendiri di rumah.
Tapi berbeda jika di warung, dua bahan ini justru jadi suatu hal yang wajib, bukan?
Sawi dan bawang goreng selalu ditambahkan untuk menambah kenikmatan dalam menyantap mi instan.

2. Sambal.
Setiap membeli mi instan, pasti kita akan disediakan sambal yang sudah berada di dalam kemasan.
Namun, sepertinya sambal itu tidak cukup.
Sambal yang dimaksud ini adalah buatan si pedagang mi instan tersebut.
Entah apa rahasianya, sambal buatan si pedagang mi instan selalu lebih menggunggah selera ketimbang sambal kemasan.
Selain sambal, biasanya pedagang mie instan juga memberikan irisan cabai rawit di setiap mangkuk mie instan.

3. Air rebusan.
Nah, ini mungkin salah satu alasan yang logis kenapa mi instan di warung lebih enak ketimbang yang kita masak sendiri.
Sudah menjadi rahasia umum, di warung, sekali merebus mi instan, tidak hanya satu yang dimasak, tapi banyak.
Air rebusan inilah rahasianya. Disana, tersimpan sari-sari mi instan yang dimasak secara berbarengan.
Alhasil, kuah yang disajikan pun lebih maknyus.

4. Keahlian si penjual.
Setiap hari memasak mi instan, tentunya membuat si pedagang menjadi mahir ketika mengolah santapan ini.
Memasak mi instan dengan tingkat kekenyalan yang pas, dan keahlian meracik bumbu-bumbu di luar bumbu kemasan.
Jadi maklum saja, mi instan buatannya menjadi lebih enak ketimbang jika kita masak sendiri.

5. Camilan.
Warung burjo tidak hanya menjual mi instan, melainkan banyak camilan gorengan, seperti tempe, tahu dan bakwan.
Penganan ini menjadi teman yang pas ketika kamu menyantap mi instan.
Jadi sah-sah saja, ketika makan mi di burjo, kamu bisa meramunya dengan ragam camilan sehingga rasanya lebih kaya.

Agustus 24, 2020

Cara Masak Telur Yang Sempurna Ala Restoran & Hotel

Apa, sih, susahnya memasak telur? Mungkin begitu pikir Anda. Meski telur adalah bahan sehari-hari yang sudah sering kita olah, namun sedikit saja perbedaan trik atau teknik bisa memberikan hasil berbeda—dan jauh lebih fancy ala restoran ramen dan hotel bintang 5!

Scrambled eggs.
Membuat telur orak-arik alias scrambled eggs memang mudah, tapi membuat telur orak-arik yang sempurna ala sarapan hotel bintang lima perlu trik tersendiri. Telur orak-arik sempurna adalah telur yang creamy, fluffy bagaikan awan berwarna kekuningan, dan terasa ringan di mulut. Entah bagaimana dengan Anda, tapi kalau saya, bukan hanya sekali saya membuat scrambled eggs yang terlalu berair, kadang malah kering, atau kadang teksturnya liat. So simple yet so complicated.
Ternyata, triknya simpel saja. Selain mengaduk telur menggunakan penggorengan anti lengket dengan api sedang, celebrity chef Paula Deen selalu menambahkan air pada scrambled eggs-nya. Ya, bukan susu. Menurut Paula, menambahkan susu justru dapat membuat tekstur telur orak-arik cenderung keras dan liat. Setelah memasukkan telur ke penggorengan berisi butter yang telah meleleh, berikan sedikit air (sedikit saja) pada telur dan masak seperti biasa. Air yang dipanaskan oleh panas dari api kompor akan memberi efek seperti mengukus sehingga hasil akhir telur lebih fluffy. Agar telur lebih harum dan enak, Paula selalu memberikan irisan bawang bombai yang telah ditumis sebentar sebelumnya.

Soft boiled eggs.
Telur rebus yang putihnya matang namun kuningnya masih ½ matang ala ramen di restoran Jepang memang membuat rasa ramen jadi jauh lebih nikmat. Saya sendiri pernah mencoba membuat soft boiled egg seperti itu sebagai teman makan, namun gatot alias gagal total—jadinya malah telur ½ matang.
Rupanya, teknik membuat soft boiled egg sangat mudah. Didihkan air di panci, lalu menggunakan sendok sayur besar, masukkan telur yang akan direbus. Penting diingat, jangan terlalu banyak menaruh telur, bisa-bisa tidak matang sempurna. Rebus telur di air mendidih selama 6 menit persis. Setelah 6 menit, matikan api, angkat, lalu rendam telur di sebuah mangkuk yang telah diisi air dan es batu. Hal ini dilakukan untuk menghentikan proses memasak yang masih berjalan meski telah diangkat dari api. Jika telur sudah adem, kupas dan iris. Mi instan pun langsung naik kelas dengan telur ini!

Agustus 24, 2020

Resep Donat Crispy untuk Berbuka Puasa ala Yuda Bustara.

By Nabila Mecadinisa.

Salah satu aktvitas seru yang selalu dilakukan jelang berbuka puasa adalah memasak ragam menu untuk berbuka. Salah satu yang bisa dicoba adalah membuat donat.

Apalagi kini, Donat Crispy menjadi salah satu menu yang tren di kalangan para penggemar kuliner. Paduan tekstur lembut dan cruchy, disertai aneka filling nikmat akan memberikan sensasi sajian seru yang dijamin membuat kamu ketagihan.

Salah satu chef yang berbagi resep rahasia membuat donat crispy adalah Yuda Bustara. Resep ini ia bagikan pada akun Instagram miliknya. Disertai video dan takaran bahan yang digunakan. Penasaran ingin mencobanya di rumah? Simak resep donat crispy ala chef Yuda Bustara berikut ini.

Bahan yang diperlukan.

- 150 gram tepung serbaguna.

- 120 ml susu cair hangat.

- 6 gram ragi instan atau 1/2 sachet.

- 3 sdm tepung pisang goreng.

- 12 sdm air.

- Pasta coklat.

Cara membuatnya.

1. Campurkan susu hangat dan ragi, aduk rata dan diamkan.

2. Campurkan tepung dengan adonan ragi, aduk hingga rata hingga menjadi adonan basah.

3. Tutup adonan dengan kain basah dan biarkan mengembang selama 1 jam.

4. Masukan adonan ke dalam piping bag, atau bisa juga bulatkan dengan sendok.

5. Masukan adonan donat tadi ke dalam campuran tepung pisang goreng dan air.

6. Jika sudah, goreng hingga matang.

7. Lubangi donat dengan gunting.

8. Isi dengan pasta coklat atau pasta apapun sesuai selera.

Menu ini sangat mudah dibuat sebagai menu berbuka puasa di rumah.

Agustus 12, 2020

Resep Praktis Donat Crispy.

byJESSICA N KASAYU.

Donat crispy yang sempat viral di negara Thailand ini bertekstur garing pada bagian luar dan lembut pada bagian dalamnya. Donat crispy Thailand dibuat berbentuk seperti bombolini (donat tanpa bolongan) dan diisi dengan filling cokelat leleh atau saus blueberry. Namun kali ini saya akan membentuknya layaknya donat dengan bolong di bagian tengahnya. Untuk bahan pelapis, saya menggunakan tepung bumbu pisang goreng crispy yang bisa didapat di mana saja. Berikut resepnya.

PORSI 16 potong .
PREP TIME 10 menit.
COOK TIME 1jam 10 menit.
TOTAL TIME 1jam 20 menit.

Bahan - bahan.
15 sdm tepung protein tinggi.
10 sdm tepung protein sedang.
1 bungkus susu bubuk dancow (27 gr).
2 sdm gula pasir.
1 sdt ragi.
1 butir kuning telur.
11 sdm air dingin.
2,5 sdm mentega.
1/2 sdt garam.

Bahan Pelapis.
1 bungkus tepung bumbu pisang goreng (80 gr).
75-85 ml air.

Bahan Topping.
2 sdt gula halus.
1 sdt susu bubuk.

Cara Memasak.
1. Masukkan tepung-tepung, gula, susu bubuk, ragi, kuning telur dan air dingin. aduk hingga rata dan menyatu.
2. Masukkan mentega dan garam, uleni rata hingga adonan tidak lengket di wadah dan tangan.
3. Bentuk bulat adonan, oleskan sedikit minyak pada wadah dan permukaan adonan. Tutup dengan kain bersih, diamkan hingga mengembang dua kali lipat kurang lebih 45-50 menit.
4. Kempiskan adonan dan timbang per 30 gr, hingga didapatkan 16 buah. Bulatkan kembali. Tutup dengan kain bersih, diamkan selamat 15 menit.
5. Pada wadah bersih, cairkan bahan pelapis hingga tak ada yang menggumpal. Celupkan donat yang sudah dibolongin bagian tengahnya. Bolak balik dengan bantuan garpu hingga terlapisi seluruhnya.
6. Goreng pada minyak panas hingga donat matang kecokelatan.
7. Pada wadah bersih, aduk rata bahan topping lalu lapisi donat crispy. Tanpa topping pun, donat ini sudah sangat nikmat, lo.

Agustus 12, 2020

Resep Donat Krispi Isi Cokelat, Kriuknya Gak Bisa Berhenti.

Biar Ramadanmu menjadi berkesan, ayo membuat kreasi camilan di rumah. Donat krispi isi cokelat bisa menjadi referensinya. Bahan yang diperlukan juga mudah didapatkan dan hanya lima langkah saja kamu bisa merasakan donat super lezat dan kriuk ini.

Berikut adalah resep dan cara membuat donat krispy isi cokelat. Yuk, simak.

1. Siapkan bahan-bahan untuk membuat donat krispi isi cokelat.
300 gram tepung terigu.
60 gram tepung maizena.
200 gram tepung roti.
60 gram selai cokelat.
50 gram gula pasir.
50 gram margarin.
50 gram mentega putih.
37 gram susu bubuk.
2 buah telur.
150 ml air hangat.
160 ml air dingin.
1 sdt garam.
1/2 sdt vanili bubuk.
1/4 sdt garam.

2. Buat adonan menjadi beberapa bagian yang berbeda.
Bahan primer.
Siapkan wadah pertama, masukkan telur, margarin yang telah dicairkan, ragi roti, dan susu bubuk.
Tambahkan air hangat, aduk hingga merata.
Bahan sekunder.
Siapkan wadah kedua, masukkan tepung terigu, 30 gram tepung maizena, 30 gram gula pasir, garam, aduk hingga merata.
Bahan pelapis.
Masukkan 30 gram tepung maizena, kuning telur, susu bubuk, 20 gram gula pasir, vanili bubuk, aduk hingga merata.
Tambahkan air dingin, aduk lagi hingga merata.

3. Campurkan semua bahan dan uleni sampai kalis.
Masukkan adonan bahan sekunder ke dalam adonan bahan primer, aduk dengan menggunakan mixer hingga merata.
Uleni adonan sampai kalis selama 4 menit.
Diamkan adonan selama 1 jam .

4. Ambil adonan dan bulatkan.
Beri sedikit tepung pada alasnya, ambil adonan dan bentuk bulat-bulat dengan berat 30 gram.
Pisahkan adonan menjadi dua. Adonan yang akan diberi lubang di tengah adonan dan tidak diberi lubang.
Diamkan sejenak selama 11 menit.
Celupkan adonan ke dalam adonan pelapis.

5. Goreng donat sampai berwarna kecokelatan.
Goreng donat di dalam minyak panas sampai berwarna kecokelatan.
Lubangi pinggir donat, semprot dengan selai cokelat.
Sajikan donat krispi isi cokelat di atas piring. Nah, begitulah resep dan cara membuat donat krispi isi cokelat. Yuk, cobain di rumah buat buka puasa nanti.

Agustus 12, 2020