cara mudah membuat saltimbocca lezat

Cara Membuat Saltimbocca.

Saltimbocca adalah hidangan Italia klasik yang jika diterjemahkan menjadi "melompat di dalam mulut". Makanan ini biasanya dibuat dengan daging sapi muda namun saltimbocca juga dapat dibuat menggunakan daging ayam dengan cara yang serupa. Hasilnya adalah hidangan yang sangat penuh dan kaya rasa dan dapat dimakan bersama dengan pasta, salad atau gnocchi.



Bahan.

6 potong daging steik sapi muda/dada ayam.

6 lembar daun sage.

6 iris prosciutto (irisan daging ham tipis dan berbumbu khas Italia).

125 gram tepung terigu serba guna.

2 sdm mentega tawar.

1 siung bawang putih.

1 sdm daun peterseli gepeng cincang.

2 sdm kaldu ayam dan sayuran.

Dry white wine (anggur putih kering atau tidak manis)/sari perasan lemon.

Garam.

Lada.



Bagian 1 Mempersiapkan Daging Sapi Muda.

1. Belilah daging steik sapi muda bagian girello. Bagian ini adalah potongan dari bagian belakang kaki sapi. Satu daging steak girello ukuran besar dapat dipotong secara mendatar untuk menghasilkan enam steik saltimbocca Anda. Anda juga dapat mengganti irisan daging ini dengan enam daging dada ayam.

2. Letakkan keenam daging steik atau dada ayam Anda di atas talenan. Gepengkan potongan-potongan daging tersebut secara merata dengan palu daging hingga ketebalannya mencapai 0,6 cm.

3. Letakkan selembar daun sage di atas setiap potongan daging.

4. Letakkan seiris prosciutto di atas setiap daun-daun sage tadi. Pukul-pukul kembali potongan daging tersebut beberapa kali untuk memantapkan posisi irisan prosciutto dan daun sage pada potongan daging itu.



Bagian 2 Memasak Saltimbocca.

1. Panaskan mentega dalam wajan di atas api sedang. Anda dapat mengganti mentega dengan minyak zaitun, namun dalam hidangan tradisional, saltimbocca dimasak menggunakan mentega.

2. Tuangkan tepung ke dalam piring ceper. Taburi bagian atas tepung dengan garam dan lada yang banyak. Aduk hingga semuanya tercampur rata dengan garpu.

3. Tunggu hingga menteganya panas. Kemudian, secara hati-hati baluri bagian depan dan belakang potongan daging sapi muda tadi dengan lapisan tepung.

4. Masukkan potongan daging yang sudah dibalut tepung ke dalam wajan dengan sisi yang diberi prosciutto menghadap ke bawah.

5. Goreng sisi pertama daging itu hingga renyah, selama tiga menit. Kemudian balik setiap potongan daging tersebut. Tumis sisi kedua daging selama dua menit.

6. Cacah bawang putih dan peterseli. Taburkan keduanya di atas potongan-potongan daging tersebut dan kemudian balik daging-daging itu sekali lagi.



Bagian 3 Membuat Saus.

1. Tuang kaldu ayam atau kaldu sayur kesukaan Anda ke dalam panci.

2. Tambahkan sedikit anggur putih. Anda juga dapat menambahkan sedikit sari perasan lemon sebagai ganti anggur putih, atau memasukkan keduanya.

3. Biarkan masakan tersebut mendidih di atas api kecil hingga sausnya berkurang sepertiga dari jumlah awalnya.

4. Angkat daging dari wajan dan letakkan di piring Anda. Tuangkan sausnya dengan sendok di atas daging tersebut.

5. Selesai.

Tips.

Jika ayam atau potongan daging sapi muda Anda nampak terlalu besar untuk bisa muat dalam wajan, Anda dapat menggulung potongan-potongan daging tersebut dan mengencangkannya dengan tusuk gigi agar bisa dimasak.

Hal yang Anda Butuhkan : Palu daging, Talenan, Pisau, Wajan, Piring ceper, Penjepit makanan.