Cara Masak Telur Yang Sempurna Ala Restoran & Hotel

 

Cara Masak Telur Yang Sempurna Ala Restoran & Hotel

Apa, sih, susahnya memasak telur? Mungkin begitu pikir Anda. Meski telur adalah bahan sehari-hari yang sudah sering kita olah, namun sedikit saja perbedaan trik atau teknik bisa memberikan hasil berbeda—dan jauh lebih fancy ala restoran ramen dan hotel bintang 5!

Scrambled eggs.
Membuat telur orak-arik alias scrambled eggs memang mudah, tapi membuat telur orak-arik yang sempurna ala sarapan hotel bintang lima perlu trik tersendiri. Telur orak-arik sempurna adalah telur yang creamy, fluffy bagaikan awan berwarna kekuningan, dan terasa ringan di mulut. Entah bagaimana dengan Anda, tapi kalau saya, bukan hanya sekali saya membuat scrambled eggs yang terlalu berair, kadang malah kering, atau kadang teksturnya liat. So simple yet so complicated.
Ternyata, triknya simpel saja. Selain mengaduk telur menggunakan penggorengan anti lengket dengan api sedang, celebrity chef Paula Deen selalu menambahkan air pada scrambled eggs-nya. Ya, bukan susu. Menurut Paula, menambahkan susu justru dapat membuat tekstur telur orak-arik cenderung keras dan liat. Setelah memasukkan telur ke penggorengan berisi butter yang telah meleleh, berikan sedikit air (sedikit saja) pada telur dan masak seperti biasa. Air yang dipanaskan oleh panas dari api kompor akan memberi efek seperti mengukus sehingga hasil akhir telur lebih fluffy. Agar telur lebih harum dan enak, Paula selalu memberikan irisan bawang bombai yang telah ditumis sebentar sebelumnya.

Soft boiled eggs.
Telur rebus yang putihnya matang namun kuningnya masih ½ matang ala ramen di restoran Jepang memang membuat rasa ramen jadi jauh lebih nikmat. Saya sendiri pernah mencoba membuat soft boiled egg seperti itu sebagai teman makan, namun gatot alias gagal total—jadinya malah telur ½ matang.
Rupanya, teknik membuat soft boiled egg sangat mudah. Didihkan air di panci, lalu menggunakan sendok sayur besar, masukkan telur yang akan direbus. Penting diingat, jangan terlalu banyak menaruh telur, bisa-bisa tidak matang sempurna. Rebus telur di air mendidih selama 6 menit persis. Setelah 6 menit, matikan api, angkat, lalu rendam telur di sebuah mangkuk yang telah diisi air dan es batu. Hal ini dilakukan untuk menghentikan proses memasak yang masih berjalan meski telah diangkat dari api. Jika telur sudah adem, kupas dan iris. Mi instan pun langsung naik kelas dengan telur ini!