cara memasak gurita dengan bumbu ala spanyol

Cara Memasak Gurita dengan Bumbu ala Spanyol.

Bahan untuk 2 orang.

500 gram gurita segar atau gurita beku yang sudah dilunakkan, cuci hingga bersih.

1 sdm. minyak zaitun.

1 buah bawang bombai kuning, potong-potong dengan ketebalan 2,5 cm.

3 siung bawang putih.

1 lembar daun bay/daun salam berukuran besar atau 2 lembar daun bay/daun salam berukuran kecil.

1 1/2 sdt. paprika Spanyol bubuk.

1 1/2 sdt. garam kosher.

120 ml fermentasi anggur putih.

1 sdm. perasan lemon segar.

1 sdm. minyak zaitun ekstra murni.

1 sdm. cincangan peterseli Italia segar.

Garam dan merica cayenne, sesuai selera.



1. Tumis bawang bombai, bawang putih, daun bay atau daun salam, paprika, garam, dan minyak selama 5 menit. Tuangkan sekitar 1 sdm. minyak ke dalam panci yang cukup dalam, lalu nyalakan kompor dengan api sedang hingga besar. Kemudian, masukkkan potongan 1 buah bawang bombai, 3 siung bawang putih, dan 1 buah daun bay/daun salam berukuran besar atau 2 buah daun bay/daun salam berukuran kecil. Tambahkan pula 1 1/2 sdt. paprika Spanyol bubuk dan 1 1/2 sdt. garam kosher ke dalamnya. Tumis seluruh bumbu hingga tekstur bawang bombai melunak.

Anda boleh menggunakan bawang bombai kuning atau putih di dalam resep ini.

2. Tuangkan 120 ml fermentasi anggur putih ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil. Setelah seluruh bumbu ditumis, tuangkan fermentasi anggur putih ke dalam panci dan panaskan dengan api sedang hingga besar sampai muncul gelembung-gelembung kecil di permukaannya.

Larutan inilah yang nantinya akan Anda gunakan untuk merebus gurita.

3. Masukkan 500 gram gurita ke dalam larutan yang baru saja Anda buat, lalu kecilkan api kompor. Setelah gurita dimasukkan, cobalah menata posisinya dengan penjepit makanan untuk memastikan seluruh permukaannya terlumuri dengan baik oleh bumbu. Kemudian, kecilkan api kompor untuk memulai proses pemasakan gurita.

Pada resep ini, Anda boleh menggunakan gurita utuh atau tentakelnya saja. Jika ingin menggunakan gurita utuh, buang mulut gurita terlebih dahulu. Kemudian, belah kepala gurita dan potong kantong tintanya yang berukuran kecil dan berwarna gelap dengan sangat berhati-hati agar kantong tidak pecah.

Seharusnya, larutan bumbu hanya akan merendam setengah bagian gurita.

4. Tutup panci dan masak gurita selama 60 sampai 65 menit. Tutup panci dan diamkan gurita sampai teksturnya benar-benar lunak. Agar tingkat kematangan gurita dapat lebih merata, buka tutup panci setelah 30 menit, lalu balik gurita dengan bantuan penjepit makanan.

Untuk memastikan gurita sudah benar-benar lunak, cobalah menusuk bagian daging yang paling tebal dengan tusuk kayu. Seharusnya, tusuk kayu dapat dengan mudah dicabut jika tekstur gurita sudah lunak.

5. Matikan kompor dan tuangkan gurita berikut air rebusannya ke dalam mangkuk. Perlahan, pindahkan gurita dan cairan di dalam panci ke dalam mangkuk, lalu diamkan selama 1 jam atau sampai gurita benar-benar dingin di suhu ruang.

Untuk mempercepat proses pendinginannya, Anda bisa merendam mangkuk berisi gurita di dalam mangkuk lain yang berukuran lebih besar dan berisi air es.

6. Tutup mangkuk dan dinginkan gurita di dalam kulkas selama sedikitnya 2 jam. Setelah suhu gurita mendingin, tutup mangkuk dengan plastic wrap dan masukkan ke dalam kulkas. Dinginkan gurita selama sedikitnya 2 jam atau semalaman penuh.

Semakin lama gurita didiamkan dalam air rebusannya, semakin kaya pula cita rasanya.

Kiat: Jika enggan menyajikan gurita dengan kulitnya yang berwarna ungu, pindahkan gurita yang sudah matang ke atas talenan. Kemudian, usap permukaannya dengan selembar tisu dapur untuk mengelupas kulitnya. Alhasil, gurita pun akan terlihat lebih bersih dan cerah ketika disajikan.

7. Tuangkan gurita berikut air rebusannya ke dalam panci, dan panaskan keduanya hingga mendidih. Sesaat sebelum disajikan, keluarkan gurita dari kulkas dan tuangkan ke dalam panci berikut air rebusannya. Kemudian, nyalakan kompor dengan api besar, dan panaskan gurita hingga air rebusannya mendidih.

8. Matikan kompor dan dinginkan gurita selama 10 menit sebelum ditiriskan. Pada periode waktu tersebut, daging gurita akan menyerap lebih banyak cita rasa air rebusan sehingga rasanya akan lebih lezat ketika disantap. Kemudian, letakkan saringan berlubang kecil di atas mangkuk atau gelas takar, dan tuangkan gurita perlahan ke dalam saringan.

Buang ampas yang tersaring dan sisihkan mangkuk berisi air rebusan yang bertekstur encer dan sangat kaya akan rasa.

9. Ambil gurita, lalu potong-potong menjadi 3 sampai 4 porsi. Keluarkan gurita dari air rebusannya dengan bantuan penjepit makanan, lalu letakkan di atas talenan. Kemudian, gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong gurita menjadi 3 sampai 4 porsi sajian, dan pastikan setiap porsi mengandung tubuh gurita dan beberapa buah tentakel. Kemudian, masukkan setiap porsi gurita ke dalam beberapa buah piring saji.

Jumlah tentakel dalam setiap porsi sangatlah bergantung kepada ukuran gurita yang dimasak.

Jangan membuang air rebusan gurita karena Anda masih bisa menggunakannya sebagai bahan dasar untuk membuat saus.

10. Campurkan perasan lemon, minyak zaitun, dan peterseli, lalu tuangkan larutan tersebut ke permukaan gurita. Pertama-tama, campurkan 1 sdm. perasan lemon segar, 1 sdm. minyak zaitun ekstramurni, dan 1 sdm. cincangan peterseli Italia di dalam sebuah mangkuk atau gelas takar. Kemudian, aduk seluruh bahan hingga rata dan tuangkan ke atas gurita yang sudah ditata di dalam piring saji.

Cobalah menyajikan gurita dengan kentang goreng atau roti bawang putih panggang.





Tips.

Sejatinya, Anda bisa menggunakan gurita segar atau beku untuk mempraktikkan seluruh resep dalam artikel ini. Sebelum mengolah gurita beku, pastikan Anda terlebih dahulu melunakkannya dengan menyimpannya semalaman di dalam kulkas.

Jika ingin membeli gurita segar, mintalah bantuan tukang ikan untuk membuang kantong tinta dan mulutnya.



Hal yang Anda Butuhkan.

Gelas takar dan sendok takar.

Panci yang dalam dan dilengkapi dengan penutup.

Penjepit makanan.

Pisau dan talenan.

Sendok.

Tusuk kayu.

Saringan berlubang kecil.

Mangkuk atau gelas takar.