cara memanggang gurita dengan bumbu ala yunani

Cara Memanggang Gurita dengan Bumbu ala Yunani.

Bahan untuk 4 porsi.

1 kg gurita segar atau gurita beku yang sudah dilunakkan, cuci hingga bersih.

5 buah merica Jamaika.

3 siung bawang putih, iris tipis, bagi menjadi dua.

2 lembar daun bay atau daun salam.

1 tangkai daun timi segar.

180 ml cuka balsam, bagi menjadi dua.

120 ml minyak zaitun.

1 sdm. oregano kering.

1 1/2 sdm. perasan lemon.

1 sdm. capers, cincang halus.

1 sdt. daun timi segar, cincang halus.

1 sdm. peterseli, cincang halus.

1/4 sdt. merica hitam tumbuk.

1/2 sdt. garam.



Langkah.

1. Masukkan gurita, merica Jamaika, bawang putih, daun bay atau daun salam, dan timi ke dalam panci. Pertama-tama, masukkan 1 kg gurita segar atau gurita beku yang sudah dilunakkan ke dalam panci. Kemudian, tambahkan 5 buah merica Jamaika, setengah bagian irisan bawang putih, 2 lembar daun bay atau daun salam, dan setangkai timi segar.

Di dalam resep ini, Anda bisa menggunakan gurita utuh atau tentakelnya saja. Sebelum gurita utuh diolah, mintalah bantuan tukang ikan untuk membuang mulut dan kantong tintanya.

2. Tuangkan air hingga mengisi 2,5 bagian panci, lalu rebus gurita. Tuangkan air keran dingin secukupnya ke dalam panci berisi gurita, lalu nyalakan kompor dengan api besar sampai air mendidih.

Jangan menutup panci agar Anda bisa memantau kondisinya.

3. Rebus gurita dengan api sedang selama 30 sampai 40 menit. Kecilkan api kompor, lalu tutup panci rapat-rapat. Setelah itu, rebus gurita dengan api sedang selama waktu yang direkomendasikan hingga teksturnya benar-benar lunak.

Kecilkan api kompor jika intensitas gelembung di permukaannya mulai meningkat.

Untuk mengecek tekstur gurita, buka tutup panci dan tusuk daging gurita dengan tusuk kayu. Gurita sudah matang dan lunak jika tusuk kayu dapat dengan mudah dikeluarkan setelahnya.

4. Matikan kompor dan tuangkan 60 ml cuka ke dalamnya. Setelah gurita lunak, kenakan sarung tangan tahan panas dan buka tutup panci. Kemudian, matikan api kompor dan tuangkan cuka balsam ke dalamnya. Sisakan sebagian porsi cuka untuk dijadikan bumbu perendam nantinya.

Seharusnya, warna air akan berubah buram setelah cuka dimasukkan.

5. Dinginkan gurita di suhu ruangan. Jangan mengeluarkan gurita dari panci sampai suhunya benar-benar dingin, kira-kira sekitar 1 jam karena waktu akuratnya sangatlah bergantung kepada ukuran panci dan jumlah air yang digunakan untuk merebus gurita. Selama periode waktu tersebut, tekstur gurita akan semakin melunak. Selain itu, cita rasanya pun akan semakin kaya!

Jika ingin merebus gurita sejak jauh-jauh hari, cobalah memasukkan panci berisi gurita dan air rebusannya ke dalam kulkas. Simpan gurita semalaman sampai saatnya dipanggang.

6. Buat bumbu perendam sederhana di mangkuk terpisah. Ketika gurita sudah siap dipanggang, tuangkan sisa cuka balsam (120 ml) ke dalam sebuah mangkuk. Kemudian, tambahkan 120 ml minyak zaitun dan 1 1/2 sdm. perasan lemon ke dalamnya. Setelah itu, tuangkan pula.

1 sdm. oregano kering.

1 sdm. capers, cincang halus.

1 siung bawang putih, iris tipis.

1 sdt. daun timi segar, cincang halus.

1 sdm. peterseli, cincang halus.

1/4 sdt. merica hitam tumbuk.

1/2 sdt. garam.

7. Panaskan pemanggang gas atau arang dengan api besar. Jika menggunakan pemanggang arang, bakar arang yang akan digunakan terlebih dahulu. Setelah bara panas dan berabu, segeralah menuangkannya ke bawah jeruji pemanggang.

8. Tata potongan gurita di atas jeruji pemanggang, lalu panggang selama 4 sampai 5 menit. Keluarkan gurita dari air rebusannya, lalu letakkan tentakelnya di atas jeruji pemanggang. Jika menggunakan gurita utuh, cobalah membaginya ke dalam 3 atau 3 porsi terlebih dahulu, serta pastikan setiap porsinya terdiri dari tubuh dan beberapa buah tentakel. Kemudian, gunakan penjepit makanan untuk membalik gurita di tengah-tengah waktu pemanggangan yang direkomendasikan. Seharusnya, akan terlihat jejak bakaran di permukaan gurita yang sudah matang.

Takaran di setiap porsi sangatlah bergantung kepada ukuran gurita yang Anda gunakan.

Ingat, gurita sejatinya sudah dimasak hingga matang sebelumnya. Itulah mengapa, Anda hanya perlu memanggangnya sampai gurita menguarkan aroma asap yang sedap.

9. Rendam gurita dalam larutan bumbu selama 10 menit sebelum disajikan. Gunakan penjepit makanan untuk mengangkat gurita dari pemanggang dan memindahkannya ke dalam mangkuk berisi larutan perendam. Kemudian, aduk gurita sampai seluruh permukaannya terlumuri dengan baik oleh bumbu, dan diamkan gurita selama 10 menit agar cita rasa bumbu semakin terserap ke dalamnya. Sajikan gurita panggang dengan sayuran panggang dan selada sayuran.

Jika ingin, gurita panggang bisa terlebih dahulu dipotong kecil-kecil sebelum direndam dalam bumbu agar lebih mudah disantap setelahnya.





Tips.

Sejatinya, Anda bisa menggunakan gurita segar atau beku untuk mempraktikkan seluruh resep dalam artikel ini. Sebelum mengolah gurita beku, pastikan Anda terlebih dahulu melunakkannya dengan menyimpannya semalaman di dalam kulkas.

Jika ingin membeli gurita segar, mintalah bantuan tukang ikan untuk membuang kantong tinta dan mulutnya.



Hal yang Anda Butuhkan.

Gelas takar dan sendok takar.

Panci yang dilengkapi dengan penutup.

Sendok.

Penjepit makanan.

Pemanggang gas atau arang.

Mangkuk.

Pengocok adonan.

Tusuk kayu.