cara memasak gurita dengan selada
Cara Memasak Gurita dengan Selada.
Bahan untuk 6 - 8 porsi.1 kg gurita segar atau gurita beku yang sudah dilunakkan, cuci hingga bersih.
10 gram cincangan peterseli berdaun datar.
3 siung bawang putih, cincang halus.
1 batang seledri, potong dadu.
1 buah wortel, iris tipis.
60 ml minyak zaitun ekstra murni.
60 ml perasan lemon.
1/2 sdt. garam laut berbutir halus.
1/4 sdt. oregano kering.
Langkah.
1. Potong tentakel gurita dengan ketebalan 2,5 cm. Letakkan 1 kg, gurita di atas talenan, lalu potong kepalanya jika proses tersebut belum dilakukan sebelumnya. Setelah itu, gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong tentakel gurita dengan ketebalan 2,5 cm dan memasukkannya ke dalam panci.
Kepala gurita bisa dibuang atau disimpan untuk diolah menjadi resep lain.
2. Tuangkan air hingga ada jarak sekitar 2,5 cm antara permukaan gurita dan permukaan air. Pertama-tama, letakkan kompor di atas panci, lalu tuangkan air keran bersuhu dingin secukupnya agar gurita terendam sedalam 2,5 cm.
Untuk memperkaya cita rasa gurita, Anda juga boleh menambahkan 1 sdm. garam ke dalam air. Dengan demikian, garam akan terserap ke dalam daging gurita selagi proses perebusan berlangsung.
3. Rebus gurita dengan api kecil selama maksimal 1 jam. Panaskan kompor dengan api besar sampai air di dalam panci mendidih. Kemudian, kecilkan api untuk mengurangi intensitas gelembungnya, dan rebus gurita sampai teksturnya benar-benar lunak, kira-kira selama 45 sampai 60 menit.
Jangan menutup panci agar air tidak meluap ketika dipanaskan.
Kiat: Untuk mengecek tingkat kelunakan gurita, cobalah menusuk bagian dalamnya dengan tusuk kayu. Gurita sudah lunak dan matang jika tusuk kayu dapat dicabut dengan mudah setelahnya.
4. Tiriskan gurita dan diamkan di suhu ruang. Matikan kompor dan letakkan keranjang berlubang di atas wastafel. Kemudian, kenakan sarung tangan tahan panas dan tuangkan gurita rebus ke dalam keranjang berlubang untuk meniriskan airnya. Setelah itu, diamkan gurita hingga suhunya mendingin, kira-kira selama 10 sampai 20 menit.
5. Masukkan gurita dan seluruh bahan lain ke dalam mangkuk. pindahkan gurita yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk saji, lalu masukkan pula 10 gram cincangan peterseli berdaun datar, cincangan 3 siung bawang putih, 1 batang seledri yang dipotong dadu, dan 1 buah wortel yang diiris tipis. Selain itu, tambahkan pula bahan-bahan untuk membuat saus selada berikut ini.
60 ml minyak zaitun ekstramurni.
60 ml perasan lemon segar.
1/2 sdt. garam laut berbutir halus.
1/4 sdt. oregano kering.
6. Aduk selada dan diamkan selama 30 menit sebelum disajikan. Gunakan sendok berukuran besar untuk mengaduk sayuran dan bumbu yang ada di dalam mangkuk, dan pastikan seluruh permukaan gurita terlumuri dengan baik oleh saus. Setelah itu, sajikan selada nan lezat dengan roti berkulit dan keju.
Jika selada gurita tidak langsung disajikan, campurkan seluruh bahan selain peterseli di dalam sebuah mangkuk. kemudian, tutup mangkuk dan simpan di dalam kulkas selama maksimal 1 hari. Peterseli bisa dimasukkan sesaat sebelum selada disajikan.
Tips.
Sejatinya, Anda bisa menggunakan gurita segar atau beku untuk mempraktikkan seluruh resep ini. Sebelum mengolah gurita beku, pastikan Anda terlebih dahulu melunakkannya dengan menyimpannya semalaman di dalam kulkas.
Jika ingin membeli gurita segar, mintalah bantuan tukang ikan untuk membuang kantong tinta dan mulutnya.
Hal yang Anda Butuhkan.
Gelas takar dan sendok takar.
Pisau dan talenan.
Panci tebal yang dilengkapi dengan penutup.
Sarung tangan tahan panas.
Keranjang berlubang.
Tusuk kayu.
Mangkuk saji.
Sendok.
