cara memasak paha bawah sapi

Cara Memasak Paha Bawah Sapi.

Potongan utama dari daring sapi berharga mahal, tetapi potongan yang lebih murah biasanya keras dan kurang terasa. Daging paha bawah berasal dari bagian kaki, maka potongan daging ini keras secara natural; namun, merupakan pilihan yang bagus untuk makanan sehat karena lemaknya. Ketika Anda tahu cara memasak daging paha bawah, Anda telah mengetahui rahasia melawan masalah tersebut. Rahasia untuk daging yang empuk adalah dengan memasaknya dalam suhu yang rendah untuk waktu yang lama. Lihat langkah pertama untuk memulai.

Langkah.

1. Potong lemaknya. Potong sisa lemak dari bagian luar daging. Beberapa orang memilih untuk meninggalkan lemaknya untuk menambah rasa, yang mana tidak menjadi masalah, tetapi Anda biasanya akan menambah bumbu yang cukup sehingga Anda tidak akan membutuhkan kontribusi dari lemak. Buat beberapa lubang pada daging dengan pisau kecil yang tajam.

2. Pertimbangkan untuk merendam daging dengan bumbu. Merendam daging selama beberapa jam sebelum memasak akan membantu untuk melebur serat daging yang keras sehingga daging akan menjadi lebih empuk. Namun, langkah ini benar-benar opsional dan dapat dilewati jika Anda tidak mempunyai banyak waktu.

Sebuah rendaman biasanya mengandung lemak, seperti minyak zaitun, zat asam, seperti cuka balsamik atau air jeruk lemon dan campuran bumbu dan rempah. Anda dapat membuatnya sendiri atau membelinya di supermarket.

Dagingnya harus ditempatkan pada plastik yang tahan dingin dan tuangkan rendaman ke dalamnya, sebelum plastik disegel dan dimasukkan ke dalam kulkas semalaman, atau beberapa jam sebelum dimasak.

3. Goreng daging dengan panci. Bumbui daging dengan garam dan lada, lalu panaskan minyak pada panci belanda atau panci besar dan goreng sampe kecokelatan di semua sisinya.

Sebelum digoreng, Anda juga dapat membalurkan permukaanya dengan bawang putih yang dihancurkan, rempah yang segar dan dipotong dan bumbu yang dihancurkan untuk menambah rasa – kombinasi apapun yang Anda gunakan adalah masalah pilihan pribadi.

Menggoreng daging adalah langkah yang penting untuk memberikan tampilan kecokelatan yang menarik pada daging untuk memperkuat rasanya, karena gula natural yang berada di dalam bumbu dan rempah akan mengkaramelisasikan permukaan daging.

4. Masak daging dengan panci besar, panci belanda atau panci masak lambat. Metode apa pun dapat menghasilkan daging yang empuk sempurna, jadi, pilihlah yang sesuai dengan kenyamanan Anda.

Apa pun alat masak yang Anda pilih, tempatkan satu lapisan bawang bombay yang dipotong dan tempatkan daging di atasnya.

Tambahkan cairan pada panci sampai mencapai 1/3 sisi daging. Cairan ini dapat berupa air, alkohol (anggur, bir, atau sider) atau kombinasi dari cairan ini.

5. Masak dalam api kecil untuk beberapa jam. Hal yang terpenting untuk diingat ketika memasak daging ini adalah Anda harus memasaknya dalam api yang kecil untuk waktu yang lama — hal ini akan melelehkan lemak dan menghancurkan urat di dalam daging, sehingga membuatnya menjadi kaya rasa dan sangat empuk. Memasaknya dalam api besar untuk waktu yang sedikit akan menghasilkan daging yang kering dan keras.

Oven: Jika Anda memasak daging ini dalam panci belanda, panaskan oven dengan suhu 148 derajat celcius dan panggang perlahan selama 3 sampai 4 jam, tergantung pada beratnya. Daging dengan berat 3 sampai 4 pon biasanya membutuhkan waktu 4 jam untuk dimasak — Anda akan mengetahui bahwa daging telah masak ketika suhu dalam daging telah mencapai 73 hingga 76 derajat celcius

Panci Masak Lambat: Jika Anda memasak daging dengan panci masak lambat, biasanya akan memakan waktu selama 7 jam dalam api kecil. Walaupun Anda memilih daging setengah matang, hal ini tidak memberikan cukup waktu supaya urat dalam daging hancur dan menjadi empuk, jadi akan lebih baik jika memasak daging ini sampai matang.

Kompor: Jika Anda memasak daging dengan kompor, Anda harus menggunakan panci saus yang memiliki dasar yang berat dan didihkan perlahan pada api kecil. Pastikan untuk menutup panci supaya daging tetap lembab.

6. Tambahkan sayuran. Beberapa orang menambahkan sayuran ke dalam panci di awal memasak, tetapi tindakan ini dapat menghasilkan sayuran yang hancur dan terlalu matang. Maka, sebaiknya masukkan sayuran di dekat akhir waktu memasak untuk memastikan sayurannya matang dengan pas.

Sayuran seperti kentang, wortel, ubi, lobak, dan bit semuanya enak dimakan bersama dengan daging ini, karena sayuran-sayuran tersebut cenderung menyerap cairan. Namun, Anda juga dapat menambahkan sayuran yang mudah hancur seperti jamur, kacang panjang, kacang atau kacang polong (walau ini membutuhkan waktu yang lebih sedikit untuk dimasak).

Tambahkan sayuran ke dalam panci ketika daging hampir selesai. Anda dapat memeriksanya dengan menusukan tusukan atau ujung garpu ke dalam daging — ketika daging telah masak sempurna, seharusnya tidak ada perlawanan.

7. Pindahkan daging dan siapkan air dalam panci. Setelah daging selesai dimasak dengan lambat sampai sempurna, daging tersebut harus mempunyai suhu bagian dalam 71 derajat celsius dan siap untuk hancur dengan sedikit tekanan dari garpu.

Pindahkan daging dari alat memasak, biarkan selama 10 sampai 15 menit untuk beristirahat, tutup dengan kertas aluminium. Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan sayuran dari panci, tempatkan dalam wadah dan biarkan.

Tuang cairan ke dalam panci saus kecil – beberapa daging akan memproduksi banyak cairan, sementara lainnya hanya memproduksi cairan secukupnya untuk disiramkan. Didihkan perlahan cairan ini dengan api kecil. Jika Anda ingin mengentalkan sausnya, tambahkan tepung jagung; jika Anda mau saus yang tidak kental, tambahkan kaldu sapi, anggur atau air.

8. Hidangkan daging. Potong daging dengan mengirisnya atau menariknya dengan garpu. Hidangkan dengan sayuran di pinggirnya dan cairan dari panci yang dibalurkan di atasnya sebagai saus kental.

Anda dapat menghidangkan daging dengan hidangan pendamping favorit Anda seperti kentang atau lobak yang dihancurkan, hash brown, atau sayuran hijau.

Untuk menyelesaikan hidangan, taburkan sedikit rempah segar yang dicincang, seperti daun peterseli, rosemary, atau timi.

Tips.

Tinggalkan kulit kentang dan wortel. Mengupasnya juga menghilangkan banyak nutrisinya.

Jika Anda tidak menyukai bumbu campuran sup, taburkan daging dengan timi, oregano, garam dan lada dan taruh beberapa batang rosemary di atasnya.

Ganti anggur merah untuk semua atau sebagian air atau kaldu untuk rasa yang lebih kaya.