cara memanggang daging perut babi pork belly dengan oven

Cara Memanggang Daging Perut Babi (Pork Belly) dengan oven.

Gemar mengonsumsi daging perut babi tetapi tidak tahu cara mengolahnya sendiri di rumah? Jika selama ini Anda selalu membelinya dengan harga mahal di restoran yang menyajikan aneka kuliner khas Asia, mulai sekarang cobalah membuatnya sendiri di dapur rumah Anda! Sejatinya, daging perut babi sangatlah berlemak sehingga kerap diolah menjadi bacon atau daging asap. Namun, jika tidak menyukai rasa dan aroma daging asap, Anda juga bisa memanggangnya, menumisnya, atau memasaknya dengan panci masak lambat. Jangan lupa menggunakan api kecil untuk memanggang atau memasak daging di panci masak lambat, dan mengiris daging tipis-tipis jika ingin menumisnya. Untuk mengetahui resep lengkapnya, baca terus artikel di bawah ini!

Bahan.
Untuk: 6-8 porsi
900 gram daging perut babi
80 ml. minyak zaitun
1 sdm. sea salt atau garam biasa
1 sdm. merica hitam tumbuk

Langkah.

1. Set oven di suhu 220°C. Selagi menunggu oven panas, masukkan rak kawat dengan permukaan yang cukup tinggi.

Jika tidak memiliki rak kawat semacam itu, siapkan loyang kue dan lapisi bagian dasarnya dengan beberapa lembar foil aluminum yang sudah diremas-remas hingga berbentuk lebih tebal.

Pastikan daging tidak bersentuhan langsung dengan dasar loyang agar lemak yang mencair tidak kembali menempel ke daging dan membuat teksturnya lembek.

2. Sayat kulit yang menempel di daging babi. Menggunakan pisau tajam, sayat permukaan kulit dengan pola papan catur. Pertama-tama, buat garis diagonal sejajar yang masing-masingnya berjarak 5 cm.; setelah itu, buat garis diagonal lain dari arah berlawanan yang juga berjarak 5 cm. hingga membentuk pola papan catur.

Buat sayatan yang cukup dalam hingga seluruh lapisan kulit dan lemak terpotong, tetapi tidak cukup dalam hingga menyentuh lapisan daging di bawahnya.

Menyayat kulit perlu dilakukan untuk mempermudah proses pencairan lemak saat daging dipanggang.

3. Olesi seluruh permukaan daging dengan minyak, garam, dan merica. Letakkan potongan daging di loyang dengan bagian kulitnya menghadap ke atas. Olesi permukaan kulit dengan minyak, lalu bumbui seluruh bagian daging dengan garam dan merica.

Selain untuk memperkaya cita rasa daging, garam dan minyak juga berfungsi untuk membantu lemak daging mencair; alhasil, kulit daging panggang Anda pun akan bertekstur lebih renyah saat matang.

Gunakan tangan untuk mengoleskan minyak dan membumbui daging agar hasilnya lebih merata. Pastikan Anda juga menaburkan garam dan merica ke sela-sela sayatan kulit.

Ingat, garam dan merica adalah dua jenis bumbu yang tidak akan terbakar meski terpapar suhu tinggi dalam waktu yang lama. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan rempah-rempah lain, tambahkan rempah-rempah tersebut 30 menit sebelum daging matang.

4. Panggang daging selama 20-30 menit. Masukkan daging yang sudah dibumbui ke dalam oven, panggang selama 20-30 menit atau sampai kulitnya garing kecokelatan.

Tahap memanggang daging dengan suhu tinggi bertujuan untuk membuat permukaan daging renyah, bukan untuk mematangkan daging. Itulah mengapa daging belum bisa disantap setelah tahap ini.

Jangan menunggu sampai permukaan daging berwarna cokelat gelap atau benar-benar kering. Ingat, proses memanggang akan dilanjutkan setelah suhu oven diturunkan; memanggang daging terlalu lama pada tahap ini hanya akan membuat permukaannya gosong meski bagian dalamnya belum matang.

5. Turunkan suhu oven ke angka 180°C tanpa mengeluarkan daging dari oven. Lanjutkan proses memanggang selama 2-2½ jam atau sampai daging benar-benar matang.

Cek tingkat kematangan daging di tengah-tengah proses memanggang. Lemak daging yang terpapar suhu terlalu tinggi dapat membuat daging berasap. Jika situasinya demikian, pindahkan daging ke loyang bersih lain sebelum melanjutkan proses memanggang.

Suhu internal daging harus mencapai angka 70°C sebelum dikeluarkan dari oven.

6. Diamkan selama 10-15 menit. Setelah dikeluarkan dari oven, diamkan daging selama 10-15 menit sebelum dipotong-potong.

Mendiamkan daging perlu dilakukan agar sari-sarinya mampu tersebar dengan baik ke seluruh serat daging.

7. Sajikan daging panas-panas untuk menghasilkan cita rasa yang maksimal. Idealnya, daging babi panggang berkualitas baik akan bertekstur garing di luar dan lembut di dalam.

Jika tidak dihabiskan dalam sekali santap, sisa daging dapat dimasukkan ke dalam wadah kedap udara dan disimpan di dalam kulkas.

Saat akan disajikan, panaskan daging di atas wajan agar teksturnya kembali renyah.

Hal yang Anda Butuhkan.

Loyang.

Rak kawat atau foil aluminium.

Pisau tajam.

Termometer daging (termometer khusus untuk memasak).